Restauración IES MED 2009

8 de març dia de la dona.

2010-03-05T09:18:00.000-08:00

Cortometraje.

Cata Vinos 25-02-2010

2010-02-28T11:45:00.000-08:00

En el siguiente enlace podeis ver algunas de las fotos de la cata que hicimos el Jueves pasado

Fotos cata Vinos

Saludos ;)

Somos un buen equipo, no hay duda:

2010-02-05T09:24:00.000-08:00

Quiero agradeceros a todos y todas, por toda vuestra colaboración el pasado 4 de febrero, en el servicio que realizamos juntos.
Ahora que toca, aprovecho este medio, para FELICITAROS, PORQUE HICISTEIS UN MUY BUEN TRABAJO.

Chicos.... misión cumplida.
Gracias a todos.

Erundina.

Para la búsqueda de recetas

2009-12-06T06:47:00.000-08:00

Para la búsqueda de recetas para confeccionar platos para vuestra carta hay una infinidad, sólo es señalaré unas pocas que me parecen más serias. Recordad que no hay mejor receta que la que elaboreis vosotros mismos a partir de las técnicas básicas de cocina y de las elaboraciones clásicas.

Es muy importante que siempre que vayas a realizar una receta debeis:

- Leer toda la receta.

- Comprobar las cantidades de los ingrediente, y las unidades de medida utilizadas.

- Comprobar que las materias primas que se nombran, en el apartado de la elaboración; son los que aparecen en el apartado de ingredientes.

- Analizar los métodos de cocción que nos describen y sí son los idóneos para las materias primas que se van a utilizar.

- Tener en cuenta los tiempos de cocción, que muchas veces no aparecen, para lo cual debereis aplicar vuestros conocimientos para un buen resultado.

- Por último preparar todos los ingredientes para su elaboración y la mise en place del restaurante, (tener en cuenta el esquema que vimos en clase).

Las webs que más solemos utilizar los cocineros son:

http://www.afuegolento.com/

http://www.tv3.cat/cuines/

http://www.recetasdecocina.es/

http://www.cristinagaliano.com/

http://www.vorwerk.com/es/thermomix/html/recetas_y_mas.html

http://www.elgourmet.com/videoSplash.aspx

http://www.sabervivir.es/contenido.php?seccion=1070

http://www.consumer.es/alimentacion/recetas

http://www.gastronomiavasca.net/gv/index

http://www.arecetas.com/

PARA CONOCER LAS MATERIAS PRIMAS

2009-11-27T12:59:00.000-08:00

Hola a todos y todas. Para conocer las materias primas, tanto sus denominaciones, presentaciones comerciales como características organolépticas, el Ministerio de Medio Ambiente tiene un enlace muy didático que nos habla de todos los alimentos. Además posee varios juegos para conocer las denominaciones de las partes que se comercializan de las carnes. Os aconsejo que os adentreis en la web y la recorrais, descubrireis muchas cosas de una manera muy amena y divertida. Sin duda es un buen material de apoyo para cualquier profesional de la alimetación. Para un cocinero indispensable para el aprendizaje permanente.

www.alimentación.es/es/

Para conocer más cosas sobre los pescados: http://www.from.mapa.es/

Enlace del Ministerio de Agricultura pesca y alimentacion: http://www.marm.es/

Para conocer productos con denominación de origen: http://www.mapa.es/es/alimentacion/pags/Denominacion/consulta.asp

Recordad que es importante, que en el lugar dónde trabajeis debeis incorporar en la carta alimentos que se produzcan en la zona, y si poseen la denominación de origen, aún con más razón.

Sobre carnes la asociación española de industrias de la carne:
www.aice.es/v_portal/apartados/pl_dos_columnas.asp?te=3

En cuanto a la caza podeis consultar en: www.blogde.cocina.com/caza/index.php

Y además en los catálogos on line de las empresas que se dedican a vender productos para los restaurantes podreis consultar las materias primas con su presentación y caracteristicas y con imagenes muy buenas.

http://www.guzmangastronomia.com/

www.valenciagastronomica.es/escaparate/

www.sosa.cat/index.php?option=com_frontpage&Itemid=1

www.makro.es/

www.grosmercat.es/index.php

www.interdelicatessen.com/

http://www.consumer.es/

Que disfruteis recorriendo estos enlaces, y ya me contareis si se os ha abierto el apetito...

Los cocineros somos maestros de las emociones y sensaciones...

2009-11-22T09:03:00.000-08:00

El cine, también habla de nuestra profesión, dignificandola y humanizándola.

2009-11-22T08:40:00.000-08:00

Maquinaria auxiliar de cocina.

2009-11-20T15:28:00.000-08:00

Hola a todos y todas, es importante que conozcamos la maquinaria móvil y fija que nos ayuda en las tareas de cocina y que optimizan tanto los rendimientos económicos como de tiempos de trabajo. Os invito que recorrais estos enlaces en los que descubrireis una mutitud de utiles y maquinaria que nos facilitan el trabajo. No dejeis de ver los enlaces relativos a la Paco Jet y al Ronner que son algunos de las últimas innovaciones en maquinaria auxiliar. En los últimos años ha habido un desarrollo significativo de ciertos aparatos destinados a la cocción de alimentos
gracias a la colaboración entre científicos y cocineros y al desarrollo de la ingeniería alimentaria. ttp://www.sammic.com/index.php/mod._INDICE/mem.ppal/chk.9f1244e9239086331bfc4d6dc8519278.html http://www.infrico.com/
http://www.eurofred.com/index.aspx
http://www.vorwerk.com/es/thermomix/html/recetas_y_mas.html
http://www.robot-coupe.fr/it/monde/europe.htm
http://www.mycook.es/
http://www.frigicoll.es/frigicoll/esp/marcos.asp
http://tecfrigo.es/
http://www.taver.es/esp/index.php
http://www.arevalo.eu/
http://www.tecnicontrolfrio.com/
http://www.luiscapdevila.es/es/index.asp
http://www.cookingconcepts.com/ESP/roner_compact.html
http://www.envasadoravacio.com/epages/61723844.sf
http://www.pacojet.com/
SOBRE EL SIFÓN: http://www.afuegolento.com/pacojet/docs/sifon-isi.pdf

MAQUINARIA DE COCINA

2009-11-08T08:12:00.000-08:00

Visitando estos enlaces, podreis ver la maquinaría más utilizada para cocina. A destacar las marcas de horno Rational, que en la actualidad es uno de los mejores y también la marca Fagor
Como curiosidad ver la web de DIPREC, en la que aparecen fotografias muy interesantes de cocinas completamente equipadas.
Haciendo un recorrico por estas marcas deberíais descubrir:
* Las diferencias entre las planchas de cromo duro y las de acero.
* Las diferencias entre los fry-top y una plancha convencional.
* Las diferencias entre Hornos a convención y los hornos estáticos
* Las diferencias entre hornos mixtos y de vapor.
* Comprobar como en la actualidad los fabricantes se han adaptado a las medidas gastronorm.
* Las diferencias entre una cocina central y una mural.
* Las ventajas de las cocinas modulares y los equipamientos que proporcionan.
* Las útlimas tendencias o innovaciones en cocinas de inducción.

Los enlaces son:

http://www.fagorindustrial.com/
http://www.es.zanussiprofessional.com/
www.rational-online.com/ES_es/
http://www.repagas.com/
http://www.franke.es/
http://www.cocinas-sala.com/
http://www.eurast.com/
http://www.diprec.com.mx/

Bueno, lo dejo en vuestras manos. Como se suele decir, hay maquinaria en esas web que son de ensueño... Imaginaros vuestra cocina ideal.
Un saludo a todas/os.
Jordi.